藏在年夜饭里的安徽美食

2019-02-05 12:56:17   作者:   来源:

海上升明月,天涯共此时;总有那么个时刻,突然会让我们感悟某种澄澈与坦荡;总有那么个夜晚,让我们幡然心动,从四面八方奔赴赶往;总有那...

海上升明月,天涯共此时;

总有那么个时刻,突然会让我们感悟某种澄澈与坦荡;

总有那么个夜晚,让我们幡然心动,从四面八方奔赴赶往;

总有那么个日子,让每一个中国人都心念家乡,举杯同庆;

这个承载了中华延续千年仪俗的日子,叫除夕。这个延续千年的仪俗就是全家共享一年中最后的一顿晚餐——年夜饭。

安徽人的年夜饭,是全家一个也不得闲的欢庆:烹调技术的好手掌勺,胆大利索的杀鸡宰鸭,手巧心细的剁鱼切肉做圆子,富有经验的老者烧锅掌握火候,全家配合得天衣无缝,人人忙碌得喜气洋洋,好不热闹。

除了每个安徽人家年夜饭桌上都必备的“吉祥鸡”、“圆子”、“鱼”,这三道煮进了各自地域特色的美味,也都是挑大梁的角色哦~

皖南——一品锅

除了家喻户晓的臭鳜鱼外,皖南的一品锅也是当仁不让的年夜饭主咖之一。一层干笋垫底,继而依次铺上肉、豆制品、圆子、粉丝、时蔬,辅以水、调料,文火煨熟。一品锅登场,解下围裙,放下碗筷,按照长幼次序,一家人围着这二尺铁锅而坐。待最年长者夹起吸饱鲜美高汤的蔬菜送入口中,众人开始动筷。锅里冒着咕嘟咕嘟的水汽;饭桌上相互道着来年的期望;窗外的天空点缀着红红绿绿。

一家人,团团圆圆,就是年。

皖中——和气菜

在皖中,年夜饭上的第一道菜当仁不让的是“和气菜”。豆腐果、肉片切丝,和黄花菜、木耳一起入锅翻炒,加少许调料炒匀后出锅。这一盘寓意和和美美,一团和气的菜肴就制成了。所有这些充满祝福的转化,它们所打造出的风味早已超越了菜品本身的味道,进而形成了一种文化,得以传承。

一家人,和和气气,才是年。

皖北——全家福

在皖北,也有这么一道承载了一家人欢笑的年夜饭菜色——全家福。汤底熬好烧开后,依次加入白菜、粉丝、杏鲍菇、青笋、广红、火腿肠、鹌鹑蛋、青笋、虾仁、蛋饺……食材煮熟后转入砂锅小火慢炖。在除夕这个特殊的夜晚,皖北人把自认为最好的食材都煮进家人的食谱里,借着这沸腾的水蒸气,送走过往的心酸,也迎来满载希望的一年。

一家人,幸幸福福,就是年。

一桌精心准备的年夜饭承载了中国人太多无序而丰盈的情感;再多的心酸和不如意都融化在了父母的一句“回家就好”里。节庆将至,饭已备好,回家吃饭吧。

 

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