海底捞:“请勿打扰”

2020-01-03 16:16:32   作者:张钦   来源:界面新闻

海底捞最近推出“请勿打扰”这项服务,在顺应消费者需求的同时,也能降低部分人工成本。

  以“服务好”著称的海底捞,开始对自家的服务项目做减法了。

  近日,海底捞推出了“请勿打扰”的服务——如果消费者对服务员提出拒绝各种服务的要求,就能获得一块写着“请勿打扰”的牌子,把它放在显眼处,服务员就会只提供上菜、撤空盘等基本服务。

 

  海底捞方面告诉记者,为了服务不同顾客的个性化需求,部分海底捞门店尝试制作了一些展示个性化需求的标识牌,方便店员快速识别顾客的需要。标识牌包括“自己下菜”、“不需要细节服务”等。

  一直以来,“服务好”都是海底捞的一大招牌。知乎上热度很高的相关提问,包括“有什么海底捞不能提供的服务吗”、“你曾经做过什么让海底捞服务员不耐烦”等,很多人认为服务员们的态度实在太好,想不出在什么情况下,这些服务员才会失去笑容。而评论区里,有海底捞服务员工作经验的网友称,入职培训第一天起,海底捞就要求员工如论如何都要对客人热情。

 

 
  在许多消费者称赞海底捞的服务同时,质疑海底捞“过度服务”、“保姆式服务”的声音也不少。
 
  持反对声音的消费者认为,海底捞打破了消费者与店家之间的边界感;消费者需要的是人性化的服务,而不是流程化机械化的服务,海底捞的服务员像超市的牙膏洗发水推销员,不管你是否需要,一股脑儿就推荐促销品,相比过度服务的海底捞,更喜欢零服务全自助的回转火锅。

  在微博上,海底捞和“社恐人群”之间有一道沟壑,在“千万不要让海底捞知道你的生日”这个热搜话题下,你能看到如下评论:

  海底捞的服务热情得令人可怕,特别是当他知道你们其中有人要过生日、一大群服务员围过来举牌给你庆生的时候……;之前生日的时候去海底捞,我都不敢带蛋糕,甚至不敢提生日俩字, 可太害怕被热情安排了hhhhh,受不住受不住;你的朋友是社恐吗?爱ta就带ta去海底捞过生日吧!

  现在看来,反对“过度服务”的呼声被海底捞听到了。“请勿打扰”台卡的出现,在社交网站上得到了不少好评,也意味着新一波“社恐客群”可以走进海底捞了。

 

  不过,从“请勿打扰”的试运行来看,部分服务员还有点不适应,即便在“请勿打扰”期间仍会提供全套服务。

  实际上,海底捞推出“请勿打扰”服务,在顺应消费者需求的同时,也能降低其部分人工成本。餐饮行业普遍面临房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的问题。今年上半年,海底捞的营收达到了116.95亿元,其中海底捞员工成本同比增长了65.8%,对此,海底捞归结为业务的扩张及员工薪资的提高。

  目前看来,“请勿打扰”服务或许会成为一次不错的尝试。

 
编辑:吕品田


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